点燃雪茄是雪茄进阶第一步

    我们对雪茄的体会是一步步递进的,从选择雪茄开始、点燃雪茄、保存雪茄、体会雪茄……但实际上点燃雪茄才是进阶的第一步。因为选择雪茄其实应该在抽过多支雪茄之后才有自己的判断。点燃雪茄不仅是获得更好的雪茄体验,让自己的雪茄经历更加舒适,对雪茄也是一种尊重。 在享受手制雪茄之前,先得剪开帽顶。市场上各种修剪工具都有,重要的是保持切口清洁平顺,否则抽起来就不顺当了,还可能损坏茄衣。切时得留下1/8英寸的帽顶,别将冒顶完全切除或切到帽顶下端,否则会损坏茄衣。点雪茄时可用火柴或天然的瓦斯打火机,别用汽油打火机,因为他会减损雪茄的风味。不应使用硫或蜡含量太高的火柴。点的好的雪茄抽起来总是比较舒服宜人。 1.将雪茄横拿着,与火焰直接接触,缓缓的旋转雪茄,直到环径均匀的熏成黑色为止。 2.用口衔着雪茄,将火焰放在离雪茄半英寸处,边旋转边慢慢抽雪茄,注意点的是否均匀,否着有些部分会烧得比其他部分快。 3.轻吹点着一端,确定燃烧是否均匀。 若点燃方式正确,顶级雪额茄燃烧的边缘会有些较黑;品质中等的雪茄烟烧焦部分较厚。若想品尝雪茄的精髓,就得慢慢抽,别持续不停的抽雪茄,这样让雪茄因过热而影响风味。当然也不可能把烟吸进肺里,强碱性的烟和低尼古丁物质会使你反射性的咳不止。如果你的雪茄熄了,别紧张,这很常见,这时可以轻拍雪茄,让上头的残余的烟灰掉下来,接着垂垂他,让走味的烟洩出来。按点燃新雪茄的顺序再点一次,这样就算你隔几个小时再抽,口感风味还是能令人满意的。不过不能搁置的时间太长了,否则抽起来会走味。雪茄和香烟不一样,不需要靠敲来除去烟灰,雪茄烟灰会自然因重力而落下。雪茄的结构越好,烟灰柱就越长越稳固。但雪茄抽起来开始烫嘴或后劲很呛口时(通常是只剩几寸的时候)就该换新的雪茄烟了。你不需要象拈香烟一样把雪茄拈灭,只需将它摆在烟灰缸里,很快地它会自动熄灭。 有两件事最好别做:首先是拿雪茄在耳边转。这种行为在雪茄买卖中被称为“听雪茄”,现在已经不会采用。第二,你也不需要在享用前先暖烟,这个多此一举。    

讲究的雪茄,讲究的生活

    红楼梦四十一回,黛玉因问:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。” 用陈年的梅雪化水煮茶,似乎过于矫揉做作。可是这另一方面就是我们开始在追求的精致背后的讲究。 这一点在雪茄身上表现的非常突出,雪茄从来不是必需品,也不会是上瘾品。无论你习惯一天抽几支雪茄,不会像香烟一样让你上瘾。雪茄被更多人接触、了解、喜欢,其实是我们消费升级中对精致的讲究。雪茄之所以成为人们挚爱的收藏品种,与它的精致考究是分不开的。 一支雪茄,其结实的每一部分都很讲究。仔细挑选半片烟叶,卷缠成为烟体外部,不仅仅为了味道,有叶脉的那面朝里,以便使雪茄外部尽可能光滑美丽,让你第一眼看到雪茄时就能直观享受它的完美无瑕。往里是粘合层,再向里是装填层,最后是“帽子”。“帽子”是一小片圆烟叶,用来覆盖雪茄烟的顶部。帽子使得雪茄烟有了一个较完美的外表并可闭合外包裹烟叶的尾部。这种戴了帽子的顶部也可防止雪茄烟外包裹在切断雪茄时松开。 一支好雪茄应当在感觉上像你手指,触摸起来有弹性而不硬,也不像海绵般松软。从头到尾抚摸雪茄时应感觉坚固一致,不应有松软的地方——那意味缺少烟草而形成空地;也不应有硬点或斑点,意味着那儿有压缩或卷曲的烟草,这会影响整个雪茄的通气状况。同时雪茄的横断面在形状上很规则,依据不同的装箱方式,它们可以是完整的圆形或略呈方形。 对雪茄烟质量真正的考验是试吸。每当点一支雪茄烟时,可通过观察下列几点来检验雪茄烟质量: 1、烟灰应呈长圆柱形。一支好的雪茄烟的烟灰在掉落前可长达1到1.5英寸。长烟灰表明雪茄烟填充的是高质量的完整的烟叶。质量稍差的短烟叶是用于不太昂贵的机制雪茄上。短烟叶填充的雪茄烟灰会像卷烟灰一样飘落,烧损你的衣服或灼伤同伴。 2、烟灰应是白色的。在烟灰与烟体交接处有一个黑圈,这表明烟叶是经过小心保存后,才被做成雪茄的。 3、烟应当顺滑地沿雪茄烟体进入口腔,不应半途熄灭或遭到阻塞。 4、雪茄烟燃烧应平滑,不应因一面烧得过快而形成凹凸不平的顶部,如果一支好的雪茄烟燃烧不平稳,它会自行熄灭。 5、正确地闻一支雪茄的香气。可将雪茄燃着的一头置于鼻下使烟飘送鼻中,感觉雪茄烟的芳香气味。

酒鼻子是什么鬼?

    我们都知道,葡萄酒的香气多且复杂,难以一一辨别。先不说很多从未闻过,就算很熟悉的香气有时候也无法用语言描述出来,真有种只能意会而不能言传的痛啊!不过有了酒鼻子(Le Nez du Vin)的帮助,这些困扰通通都会消失。不过这酒鼻子究竟是何方神圣呢? 1、酒鼻子是什么? 酒鼻子是葡萄酒的鼻子吗?其实不然!简单的说,酒鼻子是一套嗅觉训练工具,包括一本书、54 幅插图以及 54 个闻香瓶,这囊括了全球知名葡萄品种和产区的所有典型香气。后来,新版中还加入了 12 种浊味系列和 12 种橡木系列的闻香瓶。 作为一个书籍理论和实物训练相结合的系统学习工具,无论是对于专业人士还是爱好者来说,都能在酒鼻子的帮助下快速掌握葡萄酒香气。不过酒鼻子到底长什么样呢?   看完肯定有人会说:这不是香水吗?当然不是,不过酒鼻子和香水也有相似之处,香味一般源自于实物的提炼。 2、酒鼻子是谁发明的? 出生于法国勃艮第(Bourgogne)的让?勒努瓦先生(Jean Lenoir)从小就接触葡萄酒,为了与更多的人交流和分享品酒经验,他着手将葡萄酒作为艺术品,用优美精确的语言表达出了葡萄酒香气的艺术内涵。1981 年,第一版酒鼻子伴随着当时一部叫做“Le Nez du Vin”的畅销书推出。   3、酒鼻子有什么作用? 虽然正常人的嗅觉都有一定的灵敏度,但是如果不加以训练,就很难辨识出所闻到的香气类型。加之受葡萄品种、产区、气候、风土以及水源等多方面的影响,葡萄酒中的香气往往各有不同,而且红白葡萄酒的香气也不尽相同,香气种类更是多到难以辨别,更别说熟练掌握了。 而勒努瓦发明的酒鼻子就像为葡萄酒香气创建了一个单词库一样,想要的时候可以随时拿来查看,或者直接和学习外语一样识记掌握,这样系统地学习势必更利于葡萄酒的品鉴。 4、酒鼻子应如何使用?  首先取出一支闻香瓶,贴近闻香,单靠嗅觉来感受闻到的香气,然后试着判断香气类型,并不断缩小范围,以确定所闻香气。经反复训练,脑海中对香气的灵敏度便会得以加强,还可以记住以前从未闻过的香气。那么,在品酒闻香时,就不至于说不出口了。 5、酒鼻子的发明有何意义? 酒鼻子是一款独一无二且真正用于葡萄酒品鉴的学习工具,有了它的帮助,我们的品酒体验会大大加分,同时能更深层次地认识丰富复杂而又香气优雅的葡萄酒,体验葡萄酒文化的博大精深。 此外,酒鼻子是一种寓教于乐的实物教学工具,可以激发爱好者的学习兴趣,为人们打开通往葡萄酒香气世界的大门,并使得人和葡萄酒之间的交流成为可能,最终推动葡萄酒行业的发展。    

红酒配月饼,也是醉了

    “花间一壶酒,独酌无相亲”、“明月几时有,把酒问青天”、“明月易低人易散,归来呼酒更重看”……在古代,月圆之夜是文人墨客情感的寄托,“酒”则是思念之情的载体。如果说月饼的存在是对过去的怀念和回忆,那么葡萄酒的相伴则是对未来生活的创新和追求,五瓶不同风味的酒庄酒,奏响“迷你五重奏”,让你在中秋节搭配出属于自己的专属味道。        蛋黄白莲蓉月饼VS红葡萄酒 作为广式月饼的经典口味,蛋黄白莲蓉月饼皮薄松软、清香可口,深受众人喜爱。葡萄酒专家推荐葡萄酒中的万人迷——歌兰酒庄红葡萄酒,与之搭配。 这款酒酒体丰满,呈美丽的红宝石色。酒香清新而有力,有红色水果和樱桃香气,口感丰腴柔顺,结构扎实又不失优雅格调。而其口味层次丰富的特点恰好可以覆盖掉月饼略微甜腻的特征。更难得的是酒的尾调浓郁,让你沉浸在“葡萄美酒夜光杯”的意境中,回味无穷。        鲜肉月饼VS干白葡萄酒 鲜肉月饼是苏式月饼的一种。顾名思义,馅完全是由一大块鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧性,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓是江浙沪一带的汉族特色小吃一绝。 这样一款特别的月饼应该搭配什么葡萄酒呢?葡萄酒专家推荐伊凡尼酒庄干白葡萄酒。它内涵丰富,既有多种矿物成分,又不乏清爽和细腻。而它的新鲜口感和柑橘香气正好与鲜肉月饼的肉嫩味香天造地设。想象一下,月圆之夜,吃上一小口鲜肉月饼,再饮一口清新鲜明的白葡萄酒。让不同的气息在口腔中冲撞、融合,品味口腔中咸甜味觉的瞬间改变,实乃人生一大乐事。     云腿月饼VS干红葡萄酒 云腿月饼俗称“硬壳火腿饼”,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有香浓的火腿香味。你是不是认为只有浓郁的葡萄酒才能支撑起这样的月饼?其实可以另辟蹊径,将这款厚重的月饼与拥有柔和迷人气质的佰瑞酒庄干红葡萄酒搭配在一起。 佰瑞酒庄干红葡萄酒色泽浓郁,深红色光泽,口感格调高雅,极富层次且浓稠。轻柔的橡木味赋予它“女性化”的特质,有力成熟的口感与月饼的深厚口味相得益彰。草莓、黑樱桃和黑醋栗为主的果香萦绕舌尖,多变的气味与鲜肉的醇香并驾齐驱。唇齿之间,让人顿生万般满足。     冰皮月饼VS桃红葡萄酒 晶莹剔透的冰皮,五颜六色的样式,清甜沁心的果酱馅料,冰凉软糯的口感,吃上一口便停不下来,这便是冰皮月饼的魔力。想让魔法艺术加倍绚丽,获得视觉与味觉的双重享受,就需要卡思黛乐戈瓦利酒庄桃红葡萄酒来助阵了。 桃红葡萄酒是真正营造气氛的高手,酒体呈典型漂亮的淡粉色酒体。馥郁的玫瑰酒香伴随着醋栗及葡萄柚的清香口感,让这款酒平衡而富有个性。而桃红葡萄酒的优雅,不仅不会抢了月饼的风头,更是让两者兼有的清新气质完美融合。     豆沙月饼VS红葡萄酒 豆沙月饼表面金黄油润,吃起来松脆爽口,满口都是若有若无的清香,风味独特,让人百吃不厌。以博思酒庄红葡萄酒搭配豆沙月饼,可谓是一个充满童趣的尝试。 清亮脆响的水果般风格的红葡萄酒与幼时最爱的甜食成为完美搭档,唤起你对童年最真实的回忆。此款酒色泽近墨,带有紫色光泽,黑莓口感强烈,口感以黑醋栗和黑莓为主,同时伴有略带焦味的香草香气。成熟的水果和轻柔的橡木完美平衡,让人意犹未尽。    

雪茄的视觉拼图

    切·格瓦拉,全球性革命偶像,在很多男人心目中那叼着雪茄的形象已经与男性的粗犷坚毅画上了等号,雪茄也随之成为了很多男性标榜男性特征的标志,以至于后来雪茄在高端男士生活中不可或缺。格瓦拉与卡斯特罗缔造了革命奇迹的古巴正是世界上最优质雪茄的产地。四处弥漫着热情的拉丁音乐,酒架上烈性朗姆酒、格瓦拉叼着雪茄的黑白照片构成了这里的视觉拼图。 雪茄客首先要学会的是如何挑选一支不错的雪茄,在观察雪茄的过程中你自然会通过感官与雪茄进行一次精神上的交流。 鉴赏是体验雪茄带来哈瓦那激情的第一步。如何挑选一支优质的雪茄将会直接影响你品尝雪茄的心情。 雪茄的鉴别主要分为三个步骤。首先,观色。一支雪茄的颜色在2~3年的醇化过程中,茄衣逐步向深咖色转化。本身茄衣很薄,与香烟烟纸的厚度相近,再加之优质雪茄茄衣不能有腐蚀、虫蛀的斑纹,由此造成茄衣是雪茄制造成本中最为昂贵的部分,所以通过颜色辨别雪茄品质十分关键。茄衣整体咖色均匀,有油脂光泽,没有虫蛀空洞,烟草的脉络清晰可见,证明雪茄质量上乘。颜色越深,雪茄的口感越醇厚。 然后,拿捏。雪茄是由茄衣卷制烟丝制作而成,在恒温恒湿的情况下进行了一定时间的醇化后,雪茄将会有特定的手感。雪茄本身不会稀松不整,外观十分整洁。通过按压,雪茄会产生一定的形变,但会逐步恢复原状,按压过程中不应发出压碎树叶的声音。如果有挤压树叶的声音证明雪茄已经干透了。而如果按压后很久雪茄都无恢复原状的迹象,证明雪茄存储湿度过大。这些都会影响到雪茄的口感。 最后,闻。闻是感受雪茄烟草质量最关键的部分。由于烟体较大,很多烟客都会闻雪茄开口部。其实,闻雪茄需要通体闻遍整支雪茄。优质的雪茄将会有一种浓烈通透的烟草香气,而不会产生由于通风换气不足造成的霉味。 这里有一点可以注意,在雪茄店里挑选雪茄必须开盒验货。因为雪茄对于运输、保存的要求极为苛刻,如果运送过程造成了茄衣破损、烟丝干燥等问题都会严重影响雪茄的口感。所以购买雪茄一定要开盒检验。与红酒不同,按照雪茄销售的行业规则,当客户开盒验货后对于雪茄的品质不满意完全可以退货。 与烟斗相同,雪茄也是一种低温燃烧的烟草。正确的雪茄点燃方式让雪茄烟体与烟灰间有一条平直均匀的燃烧界线。 品味将会全面释放雪茄中的激情,而其激情的体会也并非没有技巧。拿起雪茄,首先解决的是剪口问题。剪雪茄的基本要求就是将被茄衣包裹的雪茄封闭的一端剪掉。一般选择距离底端1~2mm的位置进行剪切,剪切工具要锋利,剪切速度要快,这样就能留下一个平直且对茄衣没有损坏的切口。 同时由于雪茄与烟斗相同都是低温烟草,点雪茄最重要的是避免雪茄点燃不均匀。点火的时候需要将火焰以45度向上的方向倾斜,围绕雪茄中心点向上的1/4部分逐步转动点燃。这样就会产生一个平整的燃烧界面,烟灰与雪茄之间有一条明显的燃烧痕迹线。然后,轻轻吹口气到雪茄点燃处,看到雪茄均匀地燃烧,即可开始抽雪茄了。上好的雪茄,烟灰大约可保持5-6厘米而不会断裂,经常品味雪茄的人在品尝雪茄的时候烟灰缸中会出现两段烟灰和一个已经熄灭的1/4雪茄。    

芝味无穷:芝士该如何搭配葡萄酒?

    要么爱死,要么恨死。”这句说话,适用于到印度旅游,吃榴莲甜品,啃臭豆腐和品尝芝士。 印度我没有去过,不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面,我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品,它的魅力到底在哪里?我们不得不承认,每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门,还有美食之门。我冒着体重激增的风险,浸淫在芝海流连忘返,再加上在酒海浮沉,最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐,我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来,并配上与葡萄酒的搭配的心得,希望大家理解我的沉迷历程后,精神上和胃口上都能知行合一,尽享人间滋味。   一、芝士的起源 传说在八千多年前,阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后,这些牛奶凝固了,变成”芝士”。这些”芝士”不但好吃,而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画,就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里,记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年,现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈,至少都会看到几十种芝士—有不同颜色的,有大孔的,有香料味的,有软有硬的。到底这些芝士有什么分别? 二、芝士的分类 1、水分含量 主要分为软,半软,半硬,硬四种。一般来说,芝士越硬,水分含量越低,保质期越长。 2、奶源 所有奶源都可以制造芝士,最常见的是牛奶,水牛奶,还有山羊奶,绵羊奶,骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友,可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友,要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦(通常生产商会表明奶源是否经过消毒)。值得一提的是,以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士,因为穷人才需要山羊做各种农务。今天,山羊芝士由于产量低,以摇身一变成为富人的芝士了。 3、脂肪含量 是不是芝士越软,脂肪含量越高呢?非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打(Cheddar)芝士的脂肪含量,比软绵绵的布里(Brie)芝士高(是不是有点惊讶呢?)。 4、霉 一些芝士有独特的口味或外表,很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士,例如布里和金不文(Camembert),这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士(Blue Cheese),它比誉为进口版的腐乳,大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起!蓝纹芝士就是那种“要么爱死,要么恨死”的代表! 三、芝士与葡萄酒的搭配 讲到芝士与葡萄酒的搭配,就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话,会显得不协调;我们随意配搭的话,不会让人有什么深刻的印象;我们用心配搭的话,会有令人耳目一新的效果。说到底,每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思,才能把每样东西化作艺术,并把这些艺术”玩弄于鼓掌之中”,随时变变戏法,给人惊喜。 1、经过多次冒着一肥再肥的危险,我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则: (1)质感柔软,脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣 (2)甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比 (3)白葡萄酒能配大部分的芝士 (4)不是每款红酒都能配芝士,能配芝士的红酒多数是酒体轻盈,果香为主的 (5)干型,新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭 (6)高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭 (7)干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩 (8)入乡随俗,当地芝士与当地葡萄酒一起搭配 2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融 让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配—-芝士之王帕尔玛(Parmigiano-Reggiano)与意大利托斯卡纳地区餐酒(Toscana IGT)的强强联手。 (1)芝士之王帕尔玛 帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士,源自 Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena和 Mantova 省份。根据意大利法律,只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字 Parmesan 在欧盟地区是收到原产地法律 PDO 保护的,这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用 Parmesan 来命名与帕尔玛风格相似的芝士。   为什么帕尔玛有芝士之王的美誉?为什么它那么昂贵?这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。 奶源:用当天不经消毒的全脂牛奶,混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草,因为动物的粮食会直接影响奶源的味道,从而改变芝士的香气。 泡盐水:发酵结束后,帕尔玛会进行“泡地中海盐水”的过程,为期 20-25 天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外,更提高芝士的陈年能力。 陈年时间:所有帕尔玛在泡完盐水后,都会在芝士工厂陈年起码 12 个月。在陈年期间,芝士评级专员(Master Grader)会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上 Consorzio 的标志,以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的,会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些”次等芝士之王”,觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长,芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了 12-36 个月才上市的。 味道:复杂的果干和坚果味,味浓而咸,回味悠长。 用法:一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤,意大利烩饭和意大利面,增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因,最喜欢直接切成一小块当零食食用,也是回味无穷。 适合配酒:要有格调的配搭可选阿马罗尼(Amarone),预算够高的可以选巴罗洛(Barolo),想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳(Super Tuscans IGT)。 (2)托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺 在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中,我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的(Modus Toscana IGT)来与芝士之王搭配。   这款 IGT 属于地区餐酒,从级别上不算高。然而,IGT 的魅力就在于它打破常规,结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。 鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus 在拉丁语里,是方法的意思。它向我们说出了 6 个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在——葡萄树,阳光,水果,土壤,努力和时光的流逝。 酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞(Sangiovese)来带作为鲁芬诺的主线,渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛(Merlot)增加了黑莓,薄荷,细致的单宁;梅洛的最佳伴侣赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的角色是令到整个调配更有骨架,喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来,化成优雅。 把这款 IGT 醒 20-30 分钟,吃一口帕尔玛,你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味,更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的,这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后,我们吃起来好像慢慢会上瘾,葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味,令到整个体验已超越了一般的”填饱肚子”的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人,一定不是个瘦子。

醒酒,其实就是这么简单

    为什么要醒酒?什么样的葡萄酒需要醒酒?到底是年轻的葡萄酒还是年老的葡萄酒更适合醒酒?需要醒多久?需不需要两次醒酒?醒酒器的大小和形状对醒酒有如何影响?等等,诸如此类的问题不绝于耳当。而事实上,醒酒真的有那么复杂吗?    醒酒,其实就是这么简单    关于为何要醒酒的问题,我们至少可以找到两个最直接的答案。首先,醒酒当然是为了除去葡萄酒中的杂质。在过去,葡萄酒很少是经过过滤后装瓶的,因此在饮用前都需要进行过滤,而醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中也往往会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长年陈酿的葡萄酒;其次,许多葡萄酒事实上并不是完美。细菌的滋生带来的难闻气味,死酵母气味以及臭鸡蛋气味等等都不受人欢迎,而葡萄酒又是一种脆弱的液体,因此在醒酒时,那些不悦的气味将被释放掉一些,所以醒酒势在必行。另外,经过适当地暴露于氧气中,葡萄酒的香气也能被释放出来,口感也会更加圆润。 事实上,醒酒也不是那么复杂的一件事情,如果你把它想的复杂了,自然就复杂了,这就如养育孩子一样,你辛辛苦苦将他们拉扯大,当然希望他们成为你想要的样子。醒酒的哲学事实上也同样如此,不管其有多复杂,或者多简单,你必须知道的是: 1、几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今,大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用,而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。 2、只有一些陈年老酒才不太适合醒酒,因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发,因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过,醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。 3、当暴露于空气中时,所有葡萄酒都会发生变化,但并不是所有酒都会变得更好,尤其是在过分暴露于空气的状况下。一般来说,大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒,过久的话就有过度氧化的危险。 4、现在的酒杯都够大,非常有助于葡萄酒的“呼吸”,因此摇杯也不失为醒酒的一种方式。 5、除了分离沉淀之外,醒酒还有另一个原因:那就是葡萄酒盛在醒酒器中会更加漂亮美观。 6、使用醒酒器还有一个好处,那就是可以将品酒者的注意力转移到葡萄酒本身上,这是由于许多人都紧盯酒标的习惯,喜欢将口中的葡萄酒与酒标上标注的信息做对照,而此时往往忘记了葡萄酒本身的真正体念。 因此,对于醒酒的这个看似复杂的问题,事实上有个极其简单做法,那就是不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,都可以进行醒酒,但醒酒时间需控制在15分钟左右为最佳。小编想,如果能抱有这样轻松而又愉悦的心情来品尝一款葡萄酒,肯定也会是一种美妙的享受。    

雪茄好坏有条基准线

    我们对于雪茄的判断标准不一,未必有最好的雪茄,但一定有最合适的雪茄。我们自己体验过,最喜欢的那个品牌、尺寸、口味、型号,就是最合适的。所以我们经常说永远没有最好的雪茄。  但雪茄有一些标准的基础线,基础线之上的雪茄可以被称为好雪茄,线下的雪茄就是不那么好的。这些标准放之四海皆准,可以成为我们判断雪茄好坏的准则。 好雪茄烟芯必须是片状的 全手工制作的上等雪茄烟,烟芯必须是片状的。烟芯如果用机械切成丝后,烟叶的纤维组织及化学成分会有较大的变化,降低了烟叶原来的品质。所以上等雪茄烟的烟芯是手工将烟叶撕成8—15毫米大小的叶片。 好雪茄应该是全手工制作的全叶卷雪茄 全叶卷雪茄分为两种:一种是手工卷制的全叶卷雪茄烟,它的外包皮筋明显,每支烟外观区别较大,粗细也有一定的差别;另一种是机器卷制的全叶卷雪茄烟,它的外观平整、光滑,粗细均匀一致,外包皮较薄,比全手工卷制的雪茄烟美观。上等雪茄烟在几百道生产工序作业中,不能受到污染。机械味道及油污,对雪茄烟的香气、吃味、余味影响极大。此外,任何机械也无法取代人手的感觉,它处理不了由于烟芯及内外包皮的变化而应当调整的范围。 好雪茄味道苦中有甜 好的雪茄吃味苦中有甜,苦在前,甜在后,恰到好处,让人说不出苦还是甜,就像人们喝咖啡一样,从他的苦中享受到醇厚丰满的香气、香甜可口的味道。好的雪茄烟苦和甜是溶合在它醇厚丰满的香气和长久舒适的余味之中的。 好的雪茄不吸会自动熄灭 纸卷烟在燃烧过程中灭火即判定不合格,好的雪茄烟恰恰相反,不吸就不燃烧,并在数秒钟之内停止散发烟气,三至五分钟就熄火,再次吸用时必须重新点燃。这是因为上等雪茄烟在制作过程中不能加入任何的助燃剂,烟叶也不能进行膨化处理。另外,上等雪茄烟的价格每支要在几十元甚至几百元钱,要像纸卷烟一样不抽也要燃烧的话那就太可惜了。 好的雪茄烟吸后不生痰 好的雪茄烟吸后不生痰,而且还有止咳清痰的作用。所以常吸雪茄的人不会随地吐痰,这是因为他们没有什么痰可吐。好的雪茄烟叶在种植时不允许加入化学肥料,在卷制前烟叶必须经过长时间的堆积发酵以去除烟叶中的杂味和生烟味,烟叶在自燃的醇化过程中,有害成分不断地被分解烟叶变得富有弹性,味道也变得醇厚丰满。好的雪茄烟燃烧温度比纸卷烟低100多度,含糖量也比其它烟叶低,所以烟气当中的有害成分远比其它烟低。 好的雪茄烟香气醇厚丰满没有怪味 上等雪茄烟在吸食过程中抽不出任何的人工香气和怪味,只有纯天然的烟叶产生的雪茄烟醇厚丰满的香气。这是因为好的雪茄烟从烟叶种植到卷制成雪茄烟的整个过程,禁止使用任何化学添加剂,就连卷制所需要的粘合剂也必须使用纯天然的植物。所以,当吸雪茄烟时能吸出人工的香气和怪味的话,那支雪茄就不是一支上等雪茄烟。

雪茄不仅只有商品属性

    现在抽雪茄的人越来越多,雪茄有极强的象征意义,雪茄在指尖转动、烟气从口腔中冲出能给人一种非常强烈的印象,带有非常强烈的个人表达,这是现在盛行的香烟所不能及的。  实际上从一开始雪茄就承载了不同的意义。印第安人把雪茄升腾的烟雾作为和上天沟通的通道,欧洲王公贵族则把雪茄作为显示权威的权杖,当代西方新贵却大多把雪茄作为追求品质生活和彰显个性的道具。现在年轻一代选择雪茄更多但是表达自我、追求卓越、自我超越、崇尚自然这些都是雪茄文化重要的组成部分,也是雪茄超乎商品属性的地方。 一种商品第一层价值是商品属性,是这个商品带给人的直接体验;第二层是象征属性,是使用这个商品过程中能带来的表达、联想、印象等等,一些香烟品牌能激发人的联想,例如万宝路香烟令人想起牛仔,但是它们仅仅是通过广告而引发了这种联想,而雪茄带给人的印象不仅仅是来自雪茄的人,而且也来自抽雪茄时的情景。大家只要提及温斯顿?丘吉尔,英王爱德华七世,卡斯特罗,就会联想到雪茄。这种商品属性与个人特质紧密绑定的除了雪茄就只有珠宝。 收藏雪茄的人通常不叫收藏,而叫“养雪茄”。这跟中国人的怡情养性是一个道理。两者的前提是:你不必为钱发愁,也不会挖空心思想着赚更多的钱。 雪茄和红酒一样,都是纯天然的制品。此外雪茄还是汽车中的罗尔斯?罗伊斯,是以“手工制作”而闻名的东西。好的雪茄从来都是手工制作的,且从种植烟草开始的上百道工序中,只有一道和金属有关,那就是切割雪茄的雪茄刀。用手工做汽车多少有些不必要的做作,但手工制雪茄却绝对是品质需要。切开一支机制的雪茄,茄衣里的茄心是碎叶做的;但如果你切开一支手制的雪茄,你看到的则是一本书一样的茄心,因为那是由一整张茄叶卷成的。此外,手制雪茄还为它添加了一个非常有诱惑力的定语:全世界没有两支完全一样的雪茄。 抽雪茄就像喝纯正的英式下午茶,是个烦琐而严格的仪式。从器具到搭配的茶点到邀请的人物谈论的话题,甚至场所里的洗手间,都有严格的要求。此外,英国女王绝对不会请人喝袋装的立顿红茶。同样抽雪茄的人也绝不会在聚会的时候拿一盒机制的小雪茄说“请你抽雪茄”。

雪茄真假判断不易,体验是王道

    雪茄的产量有限,特别是传统雪茄品牌的产量非常有限,需求却越来越蓬勃。这就造成了假冒雪茄横行,经常会碰到假冒雪茄。坦率的说,现在的雪茄造假技术非常发达,通过外观去验证是否真假已经非常困难,即便是哈伯那斯网站查询,也无法保障查到的就是真的。

    但雪茄这种入口体验的东西,在抽多了之后就一定能体会到好坏,能够通过体验判断雪茄的优劣(这也说明了为什么一开始抽雪茄的时候一定要选择好雪茄作为锚定)。下面是一些简单的判断。
    假雪茄的酵香气
    假雪茄基本上就没有酵香气可言,我们知道点燃雪茄后会在周围环境上产生很大的气味,而假雪茄这个冲击力几乎没有,在你身边的人有时感觉不出你正在抽雪茄。而你的口中也基本没有什么苦涩,深厚的味道。
    假雪茄的口感

    我们中的很多人都抽醉过雪茄,这是因为雪茄中的烟草成分直接刺激了大脑中枢神经,也同时通过唾液进入肠胃刺激器官蠕动。假雪茄因为使用的烟叶等级不够,达不到刺激器官的强度。所以假雪茄在口腔中的味道是很轻的。我曾经见过抽着假雪茄批评同一款的真雪茄味道太强烈,让他无法忍受的人。有时的确是这样,任何的事物都是先如为主。如果你记忆住你雪茄的味道,无论真假,再接受别的味道这个是需要有认知的过程的。
    真古巴雪茄的味道是很富于变化的,一支古巴雪茄会在强弱之间变化,甚至是循环变化。假雪茄基本上对这个变化就无从谈起了,你怎么能让不够级别的烟叶发挥出这种变化呢?
    假古巴雪茄的口感经常出现霉变的味道,辛辣的味道,很重的草腥气。还因为使用了加工和发酵工艺达不到的价格便宜的烟叶,会出现难闻的味道,就象鸟类的羽毛在燃烧时的味道。因为雪茄的烟叶在醇化过程中处理不好的话,烟叶中会集中存在着蛋白质的复合物,这个就是引起雪茄难闻味道的元凶。这样不合格的烟叶通常是会被扔掉的,但有些人会使用这样的免费烟叶来制造假雪茄。
    假雪茄的透气性
    总来说假雪茄的透气性都不稳定,有的是没有透气性,阻燃,没有燃烧。有的是燃烧太快,感觉不费不费吹灰之力就可以将一支雪茄”干掉”.这是因为前者使用大量的没有加工过的烟芯烟叶,烟叶中的主静脉没有剔除,这个静脉就是阻止燃烧的最大祸首,无论我们的两腮怎样使劲,雪茄就是不燃烧,我们的口中根本就没有烟草的味道。后者是因为在雪茄的烟芯跟本就不是烟叶,而是烟丝或碎烟叶,雪茄烟叶中的空间很大,充满了空气,当然好燃烧。这样的雪茄进入我们口中大量的呛人的烟雾,味道就是辛辣,而且口中烟雾的温度非常高。这样的雪茄我们是无法静心平和的享受的。
    假雪茄的燃烧性
    假雪茄的燃烧一般是不均匀的,过快或过慢,甚至不燃烧。烟灰也是松散的,烟灰根本无法被擎住,因为假雪茄使用的没有精选的烟叶或是数量不足的烟叶进行卷制,假雪茄的结构没有韧性和原料的密度。
    假雪茄的强度这个我就无从谈起了,因为假雪茄根本就没有强度。
    古巴雪茄造假就和在中国的茶叶,白酒造假的现象一样,是一个产业,背后有利益的趋势。在古巴,假雪茄的售价一般是真雪茄的1/6到1/10.区别真假雪茄也和区别真假茶叶,真假白酒的道理一样,方法亦易,亦难。